A proximidade das celebrações de São Cosme e Damião, marcadas para o dia 27 de setembro, movimenta intensamente a Feira de São Joaquim, em Salvador. Com a tradição do caruru em evidência, consumidores buscam os ingredientes essenciais para o preparo do prato, enquanto comerciantes relatam variações significativas nos valores praticados, impulsionadas pela alta demanda sazonal.

Variação de preços e a importância da pesquisa

A apuração realizada no local indica que o custo final da iguaria depende diretamente da escolha da banca e da qualidade dos insumos. Entre os itens mais procurados, o camarão e o quiabo se destacam não apenas pelo volume de vendas, mas também pelas oscilações de preço observadas nas últimas semanas, superando os valores registrados no ano anterior.

Para famílias que planejam servir um grande número de pessoas, o orçamento exige cautela. Relatos de consumidores apontam que, para manter a tradição, é necessário um planejamento rigoroso, com alguns clientes optando por reduzir quantidades ou ajustar a receita para acomodar o impacto financeiro no orçamento doméstico.

O impacto do custo do camarão e do quiabo

O camarão, ingrediente central da receita, apresenta a maior disparidade de valores. Enquanto variedades como o defumado e o vermelho possuem faixas de preço distintas, comerciantes como Eliezé Cardim destacam que o produto sofreu um aumento médio de R$ 7 em comparação ao ciclo passado, com o quilo podendo chegar a R$ 60 em algumas bancas.

O quiabo, por sua vez, mantém seu status de item indispensável e de alta rotatividade. Com preços variando entre R$ 12 e R$ 20 o quilo, o produto é apontado pelos feirantes como um dos itens que mais sofre pressão inflacionária durante este período festivo, refletindo a sazonalidade típica do mercado baiano.

Manutenção da tradição culinária baiana

Apesar da pressão sobre os preços, muitos consumidores e profissionais da gastronomia, como a vendedora de acarajé Vânia de Santana Santos, reforçam que a essência do caruru não deve ser comprometida. Para esses fiéis à tradição, a substituição ou retirada de ingredientes, como a castanha, o amendoim, o leite de coco e o azeite de dendê, descaracteriza a identidade cultural da celebração.

A orientação dos especialistas e dos próprios feirantes é que o consumidor realize uma pesquisa detalhada em diversos estabelecimentos antes de finalizar a compra. A Feira de São Joaquim continua sendo o principal ponto de referência para encontrar a variedade necessária, embora a negociação e a escolha criteriosa sejam fundamentais para equilibrar a mesa e o bolso.

Fonte: bnews.com.br